POLLO A LA CREMA

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 POLLO A LA CREMA

Ingredientes:

1 pollo cocido

50 gm de mantequilla

½ cebolla picada en cuadritos

1 cucharada de harina

1 taza de leche

1 lata chica de chipotles

1 taza de caldo de pollo

1 lata de media crema

Modo de preparación:

En un recipiente a fuego medio acitrone la cebolla con la mantequilla

agregue la harina moviendo constantemente hasta que se cocine un poco

añada lentamente la leche sin dejar de mover

deje que espesé un poco, agregue el chipotle licuado con el caldo de pollo

incorpore el pollo en piezas, deje hervir por 3 minutos y agregue la media crema

mezcle bien y deje hervir de nueva cuenta, sirva de inmediato y acompañe su plato con la ensalada de su preferencia.

Buen Provecho.

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CHILAQUILES ROJOS

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CHILAQUILES ROJOS

Ingredientes:

10 tortillas cortadas en cuadritos

doradas en suficiente aceite de maíz

y se dejan escurrir en un colador.

1/2 litro de agua.

3 jitomates.

3 chiles serranos (o al gusto, dependiendo que tan picosos se deseen).

1/4 de cebolla.

3 dientes de ajo.

1 ramito de orégano fresco

queso seco

crema al gusto

Sal al gusto.

Forma de Preparación:

Se licuan los jitomates, los chiles el cuarto de cebolla

y el ajo en agua suficiente, se agrega a una cacerola con un poco de aceite a que se guise esta salsa, ya que hierva se agregan los totopos ya dorados y escurridos, el orégano.

Se deja por un lapso de cinco minutos y se retira del fuego.

 se adorna con cebolla, queso y crema al gusto.

Buen Provecho.

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TACOS DORADOS

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TACOS DORADOS

Ingredientes

Tortilla para taco (raspadas)

Aceite para freír

Lechuga o col

Rábanos

Cebolla

Queso seco rallado

Para la salsa:

Jitomate

Chiles verdes (serranos)

Una pizca de mejorana

Ajo

Sal al gusto

Cebolla cruda.

Para el relleno:

½ kilo de carne molida de cerdo y res

2 zanahorias grandes

2 papas grandes

2 chiles verdes picados

Sal al gusto

  

Modo de preparación:

Salsa:

se cuecen los jitomates y se muelen con

el ajo, el chile verde y la mejorana

una vez molida se le agregan rodajas de

cebolla cruda y se reserva.

Forma de preparación:

Para el relleno:

En una cazuela se pone un poco de aceite

Se pone la carne y se sazona con sal y se

deja hasta que cambie de color

después se incorporan las verduras ya cocidas

y en cuadritos pequeños y se deja que se

integren muy bien con la mezcla

se agrega el chile picado el necesario

solo para que de ese sabor deseado

se retira del fuego y se reserva.

el una cazuela grande se pone a calentar el aceite

y ya una vez caliente se forman los tacos

una raspada se le rellena con el guiso

y se cierra con palillos a los lados

para servir ponga lechuga o col al gusto

salsa, y espolvoree queso seco rallado,

rábano y buen provecho.

  

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ESPINAZO CON VERDOLAGAS

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ESPINAZO CON VERDOLAGAS

Ingredientes

1 Kilo de Espinazo de cerdo

1 o 2 Manojos de Verdolagas según el tamaño

1 Chile Mirasol Cocido

1 Chile Ancho Cocido

1 Diente de Ajo

1 bolita de masa (para espesar)

Modo de preparación:

Se lava muy bien el espinazo y se deja remojar un ratito,

enseguida se pone a cocer con sal al gusto.

Se lavan muy bien las verdolagas después de dejarlas remojando.

Ya que esta casi cocido se le agregan las verdolagas.

Los chiles se licuan con el ajo y la masa, se pasan por una coladera

y se le agrega la mezcla a la olla con la carne.

Se deja hervir, se prueba de sal y listo.

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CHICHARRON EN SALSA VERDE

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CHICHARRÓN EN SALSA VERDE

Ingredientes:

1 kilo de chicharrón de cerdo

½ kilo de tomate verde

1 manojito de cilantro
1 chile poblano en crudo

1 o 2 chiles serranos frescos

Ajo

Sal al gusto

Forma de Preparar:

Se pelan y lavan los tomates

Se ponen a coser en una olla

una vez cocidos se licuan con los

demás ingredientes y se reserva.

Se cortan los chicharrones en trocitos

Y se colocan en un sartén con un poco

de aceite o manteca (muy poco)

solamente para que se calienten

una vez calientes se le agrega

la salsa y se deja hervir por unos minutos

se prueba de sal y listo.

Puede acompañarlos con frijoles fritos o sopa de arroz.

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TACOS DE ALDILLA

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TACOS DE ALDILLA

Ingredientes:

2 kilos de aldilla en trozos

6 hojas de laurel

4 dientes de ajo

Agua la necesaria

Sal al gusto.

Para adornar

Cebolla picada

Cilantro picado

Limones.

Para la salsa

Chiles yahualica secos

Tomate de cáscara

Sal al gusto.

Forma de Preparar:

En una olla ponga a hervir el agua

Ya que hierva agregue la carne

Y ponga el laurel, el ajo y la sal

Deje que este blandita y reserve.

Para la salsa:

Ponga a coser los tomates junto con los chiles

Ya cosidos muela en la licuadora con sal al gusto.

Sirva sus tacos y adorne con la cebolla, cilantro y chile al gusto

Puede poner rodajas de rábano y los ingredientes que usted desee.

Buen Provecho.

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CEVICHE ESTILO ABUELA MELY

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CEVICHE ESTILO ABUELA MELY

Ingredientes:

1Kilo de pescado Molido de preferencia sierra o cabrilla

½ kilo de Limón

1 kilo de Jitomate

2 cebollas Grandes

1 manojito de Cilantro

2 zanahorias medianas

2 pepinos medianos

1 pizca de Mejorana

3 chiles serranos

Aguacate al gusto para decorar

Sal al gusto

Forma de Preparación:

En un recipiente amplio pon el pescado y exprime

el medio kilo de limones y reserva por 45 minutos, hasta que este

cambie de color y se torne blanco.

Pica finamente las zanahorias, los pepinos

el jitomate, la cebolla, el chile serrano

lava y desinfecta el cilantro y pícalo finamente.

Una vez transcurrido el tiempo de cocción del pescado

Agregue todos los demás ingredientes y revuelva hasta integrar muy bien.

Muela en sus manos la mejorana y espolvoréela sobre el ceviche,

Deje reposar por media hora y sirva en tostadas y decore con rodajas de aguacate.

Buen Provecho.

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POLLO A LA MOSTAZA 1

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POLLO A LA MOSTAZA 1

Ingredientes:

4 pechugas de pollo

¼ de kg. de champiñones rebanados

1 cebolla

1 ajo

2 cdas. de mostaza

Mantequilla, la necesaria

Sal al gusto.

Forma de Preparar:

Untar la mantequilla en el fondo y las paredes de una cacerola.

Poner las pechugas en la cacerola y agregar los champiñones.

Cortar la cebolla y el ajo en trozos medianos y licuarlos con la mostaza .

Si se quiere darle un sabor picante al pollo, se puede molerle un chile jalapeño fresco.

Verter la mezcla sobre el pollo, sazonar con sal.

Cocinar a fuego lento hasta que estén cocidas las pechugas y servirlas calientes.

Se puede acompañar con arroz, verduras o pasta.

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CALDO DE RES

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CALDO DE RES

Ingredientes:

1 kilo de carne de res con hueso blanco

200 gramos de garbanzos en remojo 12 horas

1 cebolla

1 elote crudo

1 zanahoria

1 puñado de ejotes

1 calabacita

1 papa grande

1/4 de col

3 dientes de ajo

4 Ramitas de cilantro

agua la necesaria y sal.

Procedimiento:

Llenamos una olla grande de agua y la ponemos al fuego vivo.

En el agua añadimos la cebolla pelada, los dientes de ajo pelados y un poco de sal. Dejamos que comience a hervir.

Troceamos la carne a cubos medianos. Añadimos al agua la carne y los garbanzos en remojo. Dejamos que hierva a fuego vivo durante al menos 60 minutos.

Mientras limpiamos y preparamos las verduras.

Troceamos en 4 trozos la zanahoria, la calabacita, la papa y elote.

Les quitamos las puntas a los ejotes.

Añadimos las verduras al caldo, el cilantro y dejamos que hierva todo junto hasta que esté bien cocido.

Serviremos el caldo res en platos individuales, bien repartidos los ingredientes para que toquen a todos por igual.

Agregar cebolla y chile verde picado y un poco de limón al gusto.

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PICADILLO DE RES

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PICADILLO DE RES

Ingredientes:

1 kg. de carne de res molida

2 Chiles anchos

2 Chiles guajillo o mirasol

1 Jitomate rojo, grande

1/4 de cebolla picada

2 Papas peladas y picadas

2 Zanahorias, peladas y picadas

1 lata de chicharos

1 lata de granos de elote

1/2 Cuch. de pimienta molida

1 Pizca de cominos

1 Diente de ajo

Sal al gusto

Aceite vegetal

Forma de Preparar:

En un sartén, ponemos un poco de aceite vegetal y salteamos la cebolla picada, 

agregamos la carne y sal, tapamos y dejamos cocer.

Se cuecen los chiles y jitomate,

Licuamos los chiles, jitomates, y especias (pimienta, cominos, ajo). 

Colamos y reservamos.

Una vez cocida la carne, agregamos la salsa, las papas,

zanahorias picadas, los chicharos,el elote y rectificamos el sabor y listo.

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Caldo de Camarón Seco.

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Caldo de Camarón Seco.

Ingredientes:

¼ de Camarón Seco

3 zanahorias medianas

1 chayote grande

4 papas medianas

3 calabacitas

¼ de col

1 lata pequeña de chile chipotle

1 manojito de cilantro

2 jitomates cocidos

Ajo y sal al gusto

Forma de Preparación:

En una olla ponga agua a hervir

Acto seguido lave, pele y pique las verduras

En cubitos, reserve.

Licue los jitomates cocidos junto con el chipotle

El ajo y la sal, una vez hirviendo el agua agregue

Las verduras, y cuando ya casi estén listas, agregue

La mezcla licuada, en el segundo hervor agregue

Los camarones.

Buen Provecho.

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CARNE EN SU JUGO

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CARNE EN SU JUGO

Ingredientes:

1 kilo de carne de res bien picada.

¼ de tocino en trozos medianos

1/2 Kg. de tomates verdes de cáscara

¼ de cebolla

1 ajo

1 manojito de Cilantro

Cebollitas cambray

2 o 3 chiles serranos

Sal al gusto

Forma de Preparación:

Freír el tocino, sacarlo y quitarle el exceso de grasa,

en una poquita de esa manteca, freír la carne un poco,

agregarle una taza de agua y cocerla.

Por separado, asar las cebollitas y los chiles serranos.

Cocer los tomates con los chiles y

licuarlos con el trozo de cebolla,

el ajo y una ramita de cilantro.

Colarlo para quitarle las semillas.

Agregar lo licuado a la carne cocida,

dejar hervir y rectificar el sabor

y servir con el tocino frito encima,

cebollitas asadas y frijoles de la olla.

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Enchiladas Suizas

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Enchiladas Suizas 

Ingredientes:

1 kilo de tortillas

1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada

8 tomates de cáscara

1 trozo de cebolla

3 ramitas de cilantro

100 de queso Oaxaca o Gouda.

1/2 taza de crema ácida

Aceite vegetal para dorar las tortillas

Sal de mar.

Forma de Preparación:

Cocer los tomates con el trozo de cebolla y el cilantro.

Una vez cocido, licuar con poco agua purificada (no usar el agua en la que los cocimos) y crema, agregar sal al gusto.

Pasar las tortillas por aceite caliente y rellenar con el pollo desmenuzado, bañar con la salsa y poner encima el queso, ponerlas en un refractario y meter a hornear 10 minutos a 200°C. antes de servir acompañar de frijoles refritos o arroz.

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Albondigas en caldo

La Cocina de la Abuela Mely 

 Albondigas en caldo

 Ingredientes:

 1/2 Kg. de carne de res molida 

1/2 Kg. de carne de cerdo molida 

1 Cebolla blanca 4 Jitomates 

1/2 taza de arroz, limpio y lavado 

2 Huevos 

3 ramitas de hierbabuena 

2 Papas grande 

2 Zanahorias 

1 chayote 

1 L. de caldo de pollo, res o agua. 

Sazonador en polvo o cubito. 

 Forma de Preparación: 

En un recipiente grande ponemos la carne, agregamos sal, los huevos, media cebolla bien picadita y 2 jitomates, también picados, agregamos el arroz y revolvemos bien, formamos las albóndigas y reservamos.

 Licuamos el resto de la cebolla y los otros 2 jitomates con el sazonador, reservamos. 

 En una olla ponemos un poco de aceite y agregamos lo licuado y el caldo o agua, esperamos que hierva y agregamos las albóndigas y las ramitas de hierbabuena. Lavamos las verduras, pelamos y partimos en trozos pequeños y agregamos al caldo, tapamos y dejamos cocer, rectificamos sabor y listo. 

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Lomo con Elote y Rajas

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Lomo con Elote y Rajas

Ingredientes:

¾ de Lomo de cerdo en trozo

10 chiles poblanos asados, pelados,

desvenados y cortados en rajas

1 cebolla en rodajas

2 o 3 elotes cosidos y rebanados

Aceite el necesario

Sal con ajo al gusto

Sal con cebolla al gusto

1 lata de media crema

Forma de preparar:

Se fríe el lomo con sal y pimienta.

se pone una cacerola con aceite, una vez caliente

se fríen las rajas y la cebolla, se sazona con las dos sales dejando freír

hasta que estas estén suaves, se agrega el elote y la carne

la media crema y

se deja al fuego lento por unos minutos mas.

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Brochetas de Aguayón

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Brochetas de Aguayón

Para marinar:

1 zanahoria rayada

½ cebolla rayada

1 diente de ajo

1 taza de vino tinto

1 manojo de perejil lavado y desinfectado

3 hojas de laurel

Tomillo al gusto

Pimienta al gusto

2 cucharadas de sazonador

Para la Brocheta:

1 kilo de aguaron en trozos

250 gramos de tocino en trozos

3 manojos de cebolla cambray

2 pimientos morrones en cubos

200 gramos de champiñones contados

Manera de Preparar:

Se frie la zanahoria, la cebolla y el ajo por unos minutos,

Se agrega el resto de los ingredientes para marinar,

dejando que hierva por 10 minutos, ya frió se cuela

se marina la carne con esa mezcla y se reposa por 2 horas.

Para las brochetas:

Se ensartan los ingredientes, intercalando y se asan al carbón.

Acompáñelos con ensalada de nopales y frijoles fritos.

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Lengua de Res en Salsa Verde

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Lengua de Res en Salsa Verde

Ingredientes:

1 Lengua de res

8 tomates verdes de cáscara

1 Lata de chile chipotle chica (al gusto)

2- 3 chiles serranos

5 ramitas de cilantro

Aceite de oliva

1 cebolla finamente picada

1 cebolla entera

1 cabeza de ajo

Sal y pimienta.

Forma de Preparar:

En una olla pon a cocer la lengua con la cebolla completa, sal y los ajos.

Por un tiempo aprox. de 1 hora. O hasta que esta blanda.

Cuando esté bien cocida retira la piel y ponla en un recipiente para que se enfríe.

Aparte cuece los tomates y chiles serranos hasta que se afloje la piel.

Quítala y luego lícualos junto con los chiles chipotles.

En un sartén pon a freír la cebolla picada y luego agrega la salsa de tomate,

Cilantro, sal y pimienta.

Dejar hervir hervir, rectificar sazón.

La lengua se corta en rebanadas delgaditas y se pone en el sartén. Déjalo cocinar a fuego medio durante 15 minutos. Se pueden usar menos chiles para que quede menos picoso.

Acompáñala con arroz o frijolitos.

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Chiles Rellenos de Picadillo

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Chiles Rellenos de Picadillo

Ingredientes:

½ Kilo de carne de res molida

1/2 Taza de papas peladas, cocidas y cortadas en cubos

1/2 Taza de zanahorias peladas, cocidas y cortadas en cubos

2 Piezas de jitomates rojos, sin semillas y cortados en cubos

1/2 Taza de agua

2 cubos de knorr suiza

1 pizca de comino molido

4 Piezas de chiles para rellenar, asados, sin piel y sin semillas

1/2 Taza de harina de trigo todo uso

3 Piezas de clara de huevo

3 Piezas de yema de huevo

2 Piezas de jitomates rojos

1/4 de cebolla blanca

1 Taza de agua o caldo de pollo

1 cubo o cucharada de knorr suiza

Aceite vegetal

Forma de Preparación:

Para el picadillo, calienta un poco de aceite y fríe la carne por unos minutos; agrega las papas, las zanahorias, el tomate, el agua, comino y los dos cubos de knorr suiza.

Cocina por 5 minutos más a fuego bajo, verifica el sazón.

Rellena los chiles con el picadillo y ciérralos usando un palillo de madera y pásalos por la harina.

Para el capeado, bate las claras hasta que esponjen y estén firmes, agrega las yemas de una en una y bate con cuidado hasta incorporar.

Pasa los chiles por ésta mezcla y fríelos en aceite caliente.

Para la salsa, licua los jitomates con 1/4 de cebolla y el agua y el cubito o cucharada de knorr suiza, calienta por 5 minutos a fuego medio, rectifica sazón.

Baña los chiles con la salsa.

Se pueden acompañar con sopa de arroz.