LENGUA DE RES EN SALSA VERDE

Foto: yelp.com

LA COCINA DE LA ABUELA MELY

LENGUA DE RES EN SALSA VERDE

Ingredientes:

1 Lengua de Res

1 Kilo de tomates de cáscara

1 chile poblano

2 Hojas de Laurel

2 Dientes de ajo

8 Pimientas enteras

2 Naranjas agrias

Sal al gusto

Forma de Preparación:

Cueza la lengua y se le quita el cuero,

Después se corta en rebanadas.

Los tomates se cuecen y se licuan con el laurel, ajos,

El chile poblano asado y desvenado, pimienta y sal al gusto.

En una cacerola se guisa la salsa que licuamos ya colada,

Enseguida se le agrega el jugo de las 2 naranjas

y ya que este hirviendo se le agregan las rebanadas de lengua.

acompañe con arroz y frijoles refritos.

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CHAMORRITOS CON ACHIOTE AL HORNO

Foto: superantojo.com

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CHAMORRITOS CON ACHIOTE AL HORNO

Ingredientes:

2 Kilos de Chamorros en rebanadas

1 paquete de Achiote

3 Naranjas (el jugo de 3 naranjas)

2 Dientes de Ajo

1 Pizca de Mejorana

1 Cucharada de Aceite

Sal y Pimienta al gusto.

Forma de Preparación:

Licue el achiote, jugo de naranja, ajos, aceite, mejorana, sal y pimienta.

Leve  el chamorro y después se pone en un recipiente a escurrir,

después en una cazuela ponga junto con el achiote licuado y se deja reposar de 30 a 60 minutos.

Corte cuadros de papel aluminio tanteando el tamaño y se coloque  un trozo de chamorro y chilito de achiote, se envuelven y se colocan en un molde adecuado para el horno,

Se hornea a 180ºC hasta que se cosan o alcancen el dorado deseado.

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SOPA DE ARROZ ROJO

Foto: allrecipes

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SOPA DE ARROZ ROJO

Ingredientes:

300 gramos de arroz

2 tazas de caldo de pollo

1 zanahoria picada

1 diente de ajo

1 trozo de cebolla

½ taza de chicharos

2 jitomates medianos

2 cucharadas de puré de tomate

Aceite el necesario

Sal y perejil al gusto

Forma de Preparación:

Se lava el arroz hasta que el agua salga clara

Se escurre en un colador hasta que este seco

Se frie hasta que este dorado

.

Se licua el ajo, jitomate y cebolla en un poco agua

Se sofríe, se añade la zanahoria, el puré, los chícharos, la sal y el perejil; a todo esto añadiendo el caldo en la cantidad necesaria

Cuando comience a hervir, se tapa y se cocina a fuego muy lento por 15-20 minutos o hasta que el arroz este blando.

Se reposa por 10 minutos y se sirve caliente

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MOLE NEGRO ESTILO OAXACA

Foto: Mexico desconocido

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MOLE NEGRO ESTILO OAXACA

Ingredientes:

1 Guajolote limpio y en piezas

¾ de kilo de chile mulato, tostado

¼ de kilo de chile chilhuate, tostado

¼ de chile chilcosles, tostado

¼ de kilo de chile ancho, tostado

8 clavos de olor

15 pimientas gruesas

10 ramas de orégano

2 kilos de jitomate cosido

½ kilo de tomate de cáscara

¼ de kilo de manteca

¼ de kilo de almendras

300 gramos de ajonjolí tostado

250 gramos de pasas

25 gramos de canela

2 cabezas de ajo asadas

6 ramas de tomillo

6 hojas de laurel

4 ramas de mejorana

5 tablillas de chocolate

Sal

Tortilla quemada molida

Forma de Preparación:

Se muelen por separado las especias, la tortilla, el ajonjolí, las pasas, las almendras, el chocolate y los chiles; se fríe todo junto en manteca para formar una pasta.

Se muelen los jitomates, tomates y ajos y se añade a la pasta anterior.

Se cuece el guajolote y se añade la pasta, mezclando todo con un poco de caldo hasta incorporar perfectamente; se sazona y se deja hervir hasta que espese.

Se sirve con ajonjolí tostado encima.

Acompañe con sopa de arroz rojo.

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ESPINAZO CON NOPALES

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ESPINAZO CON NOPALES

Ingredientes:

1 ½ kilos de espinazo de cerdo en rebanadas gruesas

4 chiles anchos pasados por aceite

½ kilo de tomates verdes

Nopales rebanados y cocidos

1 cucharada de maicena o una bolita de maza

½ cebolla

3 dientes de ajo

 Sal al gusto

Forma de Preparación:

Se cuece el espinazo con la media cebolla en la suficiente agua y sal al gusto

En la licuadora muela los tomates, los chiles, el ajo, la maicena o la masa, sal en un poco de caldo de la carne, en una olla grande y honda se pone poco a poco la mezcla ya colada y se le va agregando caldo según sea necesario, revolviendo todo constantemente, a modo de hacer una salsa espesa, se agrega el espinazo y los nopales previamente escurridos, si la salsa queda acida póngale una pizca de carbonato.

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PIPIAN ROJO

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PIPIAN ROJO

Ingredientes:

2 pollos en piezas, limpios

250 Gramos de semillas de calabaza sin cáscara

6 dientes  de ajo asados

6 chiles anchos, asados y desvenados

6 chiles mulatos, asados y desvenados

1 cucharada de consomé concentrado

Sal

Pimienta

1 cebolla

2 zanahorias

Hiervas de olor

1 ½ litros de agua

Aceite

Forma de Preparación:

Se cuece el pollo en el agua con la mitad de la cebolla,

zanahorias, hiervas de olor y consomé, a fuego lento,

durante 20 minutos.

Se fríen en aceite las pepitas con la sartén tapada para que no salten

Hasta que estén doraditas, se muelen junto con los chiles y la cebolla

Con un poco de caldo de pollo; se fríe esta salsa en aceite: se agrega el pollo

Y el caldo necesario para obtener una consistencia espesa;

se rectifica el sabor y se deja hervir 15 minutos.

Se sirve con arroz blanco.

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POLLO A LA MOSTAZA

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POLLO A LA MOZTAZA

Ingredientes:

6 piezas de pollo

12 rebanadas de jamón ahumado

12 rebanadas de queso americano

4 cucharadas de mantequilla

3 cucharadas de harina

1 ½ cucharadas de pimienta

1 taza de leche evaporada

1 taza de vino blanco

1 taza de agua

1 cucharada ce consomé de pollo

3 cucharadas de mostaza

Forma de preparación:

Se coloca sobre las piezas de pollo

Una rebanada de queso y una de jamón,

Se enrolla y se prenden con palillos.

Se fríen hasta que doren,

Se tapa la sartén y se cocina durante 15 minutos.

Se fríe la harina en la grasa que soltó el guiso,

Se agrega la leche moviendo todo muy bien.

Se añade el vino, el agua y el consomé.

Se cocina a fuego lento sin dejar de mover hasta que espese.

Se retira del fuego y se agrega la mostaza.

Se sirve bañando el pollo con la salsa.

Acompañe con papas fritas.

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TORTITAS DE PAPA

Foto: Mexico desconocido

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TORTITAS DE PAPA

Ingredientes:

½ kilo de papas

1 rebanada gruesa de jamón

100 gramos de queso chihuahua

Leche la necesaria

1 cucharada de mantequilla

2 huevos

Harina la necesaria

Sal al gusto

Aceite

Forma de Preparación:

Se cuecen las papas con el agua que las cubra

Ya cocidas se les quita la cáscara y se hacen pure.

En una cacerola se pone la mantequilla al fuego;

Se agregan las papas y la leche hasta lograr una mezcla consistente,

Se retira del fuego, se incorporan los huevos, el queso desmoronado finamente

Se sazona con sal, se corta el jamón en cuadritos, se forman las tortitas con un cuadrito de jamón al centro, se enharinan las manos para que no se peguen, se frien en aceite muy caliente y se acompañan con una ensalada.

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MOLE DE OLLA

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MOLE DE OLLA

INGREDIENTES:

1 kilo de carne de res en trozos

2 elotes

4 calabacitas

1/4 de col

2 zanahorias

4 papas

2 chayotes

ejotes en baina

1 cebolla

3 chiles pasilla remojados y molidos

1 ramita de epasote

FORMA DE PREPARACIÓN:

Se pone la carne con bastante agua, sal

 y la cebolla a que se cueza perfectamente;

enseguida se añade el chile remojado y molido con epasote,

 la col, las calabacitas, los elotes partidos,

 la zanahoria en ruedas, los ejotes

los chayotes partidos, las papas peladas y partidas en cuatro.
Deje hervir hasta que considere que este cocido todo.
buen provecho.

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CHICHARRÓN EN SALSA VERDE

Foto: facilweb.netne.net

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CHICHARRÓN EN SALSA VERDE

INGREDIENTES:

½ kilo de chicharrón de cerdo variado

¾ de kilo de tomates

6 chiles serranos

½ cebolla

2 dientes de ajo

3 cucharadas de aceite

1 ramito de cilantro

Sal al gusto

FORMA DE PREPARACIÓN:

Se hierven los tomates en poco agua

Junto con los chiles y la cebolla por 10 minutos

Se muelen con el ajo y el cilantro.

Se fríe la salsa, se deja hervir 10 minutos

Y se agrega el chicharrón en pedacitos

Se deja hervir a fuego lento diez minutos mas

Se sazona con sal al gusto y listo.

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CALABACITAS CON CARNE DE CERDO

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CALABACITAS CON CARNE DE CERDO

INGREDIENTES:

1 Kilo de cabeza de lomo

6 Costillitas en trocitos

1 Kilo de Calabacitas cortadas en cuadritos

4 Elotes tiernos desgranados

4 Jitomates asados y picados

1 Cebolla picada

1 Diente de Ajo picado

Sal al gusto

FORMA DE PREPARACIÓN:

En una cacerola fría la carne hasta dorar bien,

Añada el jitomate, cebolla y ajo,

Elote y calabacitas; tape la cacerola y

deje que se cueza a fuego lento,

haga la prueba de sazón y añada la sal al gusto.

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PECHUGA DE POLLO CON ELOTE Y RAJAS

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PECHUGA DE POLLO CON ELOTE Y RAJAS

INGREDIENTES:

3 Pechugas medianas

3 Elotes tiernos

4 Chiles Poblanos

½ Cebolla mediana

2 Dientes de Ajo

Mantequilla la Necesaria

Sal al gusto

FORMA DE PREPARACION:

Se cuecen las pechugas sin piel ni hueso

Junto con la cebolla y los dientes de ajo enteros

Aparte se pone a cocer los granos de los elotes,

Los chiles se asan, se guardan en una bolsa de plástico

para que estos suden y suelten el pellejo con facilidad,

después de esto se limpian, desvenan y se cortan en tiritas

ya una vez cocidas las pechugas se escurren y se colocan

en una cacerola extendida donde se fríen con la mantequilla,

se agregan los elotes y las rajas de poblano

se sazona y se sirve caliente.

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ALBONDIGAS

Foto: dietas.net

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ALBONDIGAS

Ingredientes:

750 gramos de carne molida

4 cucharadas de arroz crudo

2 huevos crudos

2 cucharaditas de orégano seco, desmenuzado

Sal y pimienta al gusto

Salsa de tomate rojo (un litro)

Chile chipotle, al gusto

Forma de Preparación:

Se agregan el arroz, los huevos, el orégano,

sal y pimienta a la carne molida,

mezclando todo muy bien, y se reserva.

En una cacerola con un poco de aceite vegetal

agregamos la salsa de tomate licuado con el chile chipotle,

cuando de el primer hervor, colocamos las albóndigas ya formadas

dejamos que hierva hasta que estas estén bien cosidas.

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POZOLILLO VERDE

Foto: Menumanía

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POZOLILLO

INGREDIENTES:

1 pollo o carne de cerdo al gusto.

10 elotes tiernos desgranados.

3 chiles poblanos crudos.

1 cabeza de ajo chica.

1 cebolla mediana.

1 ramito mediano de cilantro.

sal al gusto.

consomé de polvo al gusto.

agua la necesaria.

FORMA DE PREPARACIÓN:

coser los granos de elote con el pollo

en piezas o carne al gusto con agua la necesaria ajo y cebolla

a medio coser, licuar los chiles, cilantro,

el consomé en polvo poca sal,

colar y agregar al caldo donde se esta cociendo la carne

dejar cocer un poco mas, sazonar y apagar el fuego,

se puede acompañar con lechuga picada, rábanos,

limones y salsita de chile de árbol.

al final retiras la cebolla y ajo de tu pozolillo.

COCINA DE LA ABUELA MELY

CARNE EN SU JUGO

Comida Mexicana

CARNE EN SU JUGO

Foto: http://www.naturalchef.mx

INGREDIENTES:

6 rebanadas de tocino

1 kilo bistec de res para carne en su jugo en trocitos

4 tomates verdes chicos

1 diente de ajo

2 chiles serranos

1/2 cebolla picada

4 cucharadas de cilantro picado

Sal y pimienta al gusto

3 tazas de agua

2 cubitos de caldo de pollo.

FORMA DE PREPARACIÓN:

Dora bien el tocino en un sartén. Retira del fuego y reserva.

En el mismo sartén sella la carne de res con un poco de la grasa del tocino,

hasta que haya perdido su color rojo.

Sazona con sal y pimienta al gusto.

Cuece los tomates, los chiles y el ajo en las 3 tazas de agua.

Licua, cuela y vierte sobre una olla

Agrega la carne y su jugo junto con los cubitos de caldo de pollo.

     Tapa la olla y cuece a fuego medio por 30 minutos o hasta que usted considere.

     Acompañe con Frijoles Charros.

La Cocina de la Abuela Mely

POLLO A LA CREMA

LA COCINA DE LA ABUELA MELY

POLLO A LA CREMA

INGREDIENTES:

1 pollo grande partido en piezas cosido

50 gm de mantequilla

½ cebolla picada

1 cucharada de harina

1 taza de leche

1 lata chica de chiles chipotles adobados

1 lata de media crema

1 cucharada de consomé

Caldo del pollo

FORMA DE PREPARACIÓN:

Se cristaliza la cebolla con la mantequilla a fuego lento

Se añade la harina sin dejar de mover y deje que se mezcle un poco

Añada lentamente la leche sin dejar de mover

Deje que espese un poco, agregue el chile chipotle, previamente licuado con un poco de caldo y la media crema, finalmente agregue el pollo a la mezcla y deje hervir unos minutos.

Acompáñelo con su ensalada favorita.

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Espagueti Verde

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Espagueti Verde

Ingredientes:

1 paquete de pasta

¼ de tomate verde

¼ de crema

1 chile poblano

1 cubito de consomé de pollo

1 barrita de mantequilla

Forma de preparación:

Se cuecen los tomates, el chile poblano y reserve

Aparte se cuece la pasta y se estila

Derrita la mantequilla y añada la pasta

Licue los tomates, el chile, la crema y el consomé

Agregue la mezcla a la pasta, deje hervir y sirva caliente.

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