MOLE NEGRO ESTILO OAXACA

Foto: Mexico desconocido

LA COCINA DE LA ABUELA MELY

MOLE NEGRO ESTILO OAXACA

Ingredientes:

1 Guajolote limpio y en piezas

¾ de kilo de chile mulato, tostado

¼ de kilo de chile chilhuate, tostado

¼ de chile chilcosles, tostado

¼ de kilo de chile ancho, tostado

8 clavos de olor

15 pimientas gruesas

10 ramas de orégano

2 kilos de jitomate cosido

½ kilo de tomate de cáscara

¼ de kilo de manteca

¼ de kilo de almendras

300 gramos de ajonjolí tostado

250 gramos de pasas

25 gramos de canela

2 cabezas de ajo asadas

6 ramas de tomillo

6 hojas de laurel

4 ramas de mejorana

5 tablillas de chocolate

Sal

Tortilla quemada molida

Forma de Preparación:

Se muelen por separado las especias, la tortilla, el ajonjolí, las pasas, las almendras, el chocolate y los chiles; se fríe todo junto en manteca para formar una pasta.

Se muelen los jitomates, tomates y ajos y se añade a la pasta anterior.

Se cuece el guajolote y se añade la pasta, mezclando todo con un poco de caldo hasta incorporar perfectamente; se sazona y se deja hervir hasta que espese.

Se sirve con ajonjolí tostado encima.

Acompañe con sopa de arroz rojo.

LA COCINA DE LA ABUELA MELY