miércoles, 6 de noviembre de 2013

LENGUA DE RES EN SALSA VERDE

Cocina Rápida., Comida Mexicana, Recetas de Cocina
Foto: yelp.com

LA COCINA DE LA ABUELA MELY
LENGUA DE RES EN SALSA VERDE

Ingredientes:

1 Lengua de Res
1 Kilo de tomates de cáscara
1 chile poblano
2 Hojas de Laurel
2 Dientes de ajo
8 Pimientas enteras
2 Naranjas agrias
Sal al gusto

Forma de Preparación:

Cueza la lengua y se le quita el cuero,
Después se corta en rebanadas.

Los tomates se cuecen y se licuan con el laurel, ajos,
El chile poblano asado y desvenado, pimienta y sal al gusto.


En una cacerola se guisa la salsa que licuamos ya colada,
Enseguida se le agrega el jugo de las 2 naranjas
y ya que este hirviendo se le agregan las rebanadas de lengua.
acompañe con arroz y frijoles refritos.


LA COCINA DE LA ABUELA MELY

jueves, 31 de octubre de 2013

CHAMORRITOS CON ACHIOTE AL HORNO

Cocina Rápida., Comida Mexicana, Recetas de Cocina
Foto: superantojo.com

LA COCINA DE LA ABUELA MELY
CHAMORRITOS CON ACHIOTE AL HORNO

Ingredientes:

2 Kilos de Chamorros en rebanadas
1 paquete de Achiote
3 Naranjas (el jugo de 3 naranjas)
2 Dientes de Ajo
1 Pizca de Mejorana
1 Cucharada de Aceite
Sal y Pimienta al gusto.

Forma de Preparación:

Licue el achiote, jugo de naranja, ajos, aceite, mejorana, sal y pimienta.

Leve  el chamorro y después se pone en un recipiente a escurrir,
después en una cazuela ponga junto con el achiote licuado y se deja reposar de 30 a 60 minutos.

Corte cuadros de papel aluminio tanteando el tamaño y se coloque  un trozo de chamorro y chilito de achiote, se envuelven y se colocan en un molde adecuado para el horno,
Se hornea a 180ºC hasta que se cosan o alcancen el dorado deseado.

LA COCINA DE LA ABUELA MELY


miércoles, 30 de octubre de 2013

SOPA DE ARROZ ROJO

Cocina Rápida., Comida Mexicana, Recetas de Cocina
Foto: allrecipes

LA COCINA DE LA ABUELA MELY
SOPA DE ARROZ ROJO

Ingredientes:
300 gramos de arroz
2 tazas de caldo de pollo
1 zanahoria picada
1 diente de ajo
1 trozo de cebolla
½ taza de chicharos
2 jitomates medianos
2 cucharadas de puré de tomate
Aceite el necesario
Sal y perejil al gusto

Forma de Preparación:

Se lava el arroz hasta que el agua salga clara
Se escurre en un colador hasta que este seco
Se frie hasta que este dorado
.
Se licua el ajo, jitomate y cebolla en un poco agua
Se sofríe, se añade la zanahoria, el puré, los chícharos, la sal y el perejil; a todo esto añadiendo el caldo en la cantidad necesaria
Cuando comience a hervir, se tapa y se cocina a fuego muy lento por 15-20 minutos o hasta que el arroz este blando.
Se reposa por 10 minutos y se sirve caliente


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MOLE NEGRO ESTILO OAXACA

Cocina Rápida., Comida Mexicana, Recetas de Cocina
Foto: Mexico desconocido

LA COCINA DE LA ABUELA MELY
MOLE NEGRO ESTILO OAXACA

Ingredientes:
1 Guajolote limpio y en piezas
¾ de kilo de chile mulato, tostado
¼ de kilo de chile chilhuate, tostado
¼ de chile chilcosles, tostado
¼ de kilo de chile ancho, tostado
8 clavos de olor
15 pimientas gruesas
10 ramas de orégano
2 kilos de jitomate cosido
½ kilo de tomate de cáscara
¼ de kilo de manteca
¼ de kilo de almendras
300 gramos de ajonjolí tostado
250 gramos de pasas
25 gramos de canela
2 cabezas de ajo asadas
6 ramas de tomillo
6 hojas de laurel
4 ramas de mejorana
5 tablillas de chocolate
Sal
Tortilla quemada molida

Forma de Preparación:

Se muelen por separado las especias, la tortilla, el ajonjolí, las pasas, las almendras, el chocolate y los chiles; se fríe todo junto en manteca para formar una pasta.
Se muelen los jitomates, tomates y ajos y se añade a la pasta anterior.
Se cuece el guajolote y se añade la pasta, mezclando todo con un poco de caldo hasta incorporar perfectamente; se sazona y se deja hervir hasta que espese.
Se sirve con ajonjolí tostado encima.

Acompañe con sopa de arroz rojo.


LA COCINA DE LA ABUELA MELY

martes, 29 de octubre de 2013

ESPINAZO CON NOPALES

Cocina Rápida., Comida Mexicana, Recetas de Cocina

LA COCINA DE LA ABUELA MELY
ESPINAZO CON NOPALES

Ingredientes:

1 ½ kilos de espinazo de cerdo en rebanadas gruesas
4 chiles anchos pasados por aceite
½ kilo de tomates verdes
Nopales rebanados y cocidos
1 cucharada de maicena o una bolita de maza
½ cebolla
3 dientes de ajo
 Sal al gusto

Forma de Preparación:

Se cuece el espinazo con la media cebolla en la suficiente agua y sal al gusto
En la licuadora muela los tomates, los chiles, el ajo, la maicena o la masa, sal en un poco de caldo de la carne, en una olla grande y honda se pone poco a poco la mezcla ya colada y se le va agregando caldo según sea necesario, revolviendo todo constantemente, a modo de hacer una salsa espesa, se agrega el espinazo y los nopales previamente escurridos, si la salsa queda acida póngale una pizca de carbonato.


LA COCINA DE LA ABUELA MELY

jueves, 24 de octubre de 2013

PIPIAN ROJO

Cocina Rápida., Comida Mexicana, Recetas de Cocina

LA COCINA DE LA ABUELA MELY
PIPIAN ROJO
Ingredientes:

2 pollos en piezas, limpios
250 Gramos de semillas de calabaza sin cáscara
6 dientes  de ajo asados
6 chiles anchos, asados y desvenados
6 chiles mulatos, asados y desvenados
1 cucharada de consomé concentrado
Sal
Pimienta
1 cebolla
2 zanahorias
Hiervas de olor
1 ½ litros de agua
Aceite

Forma de Preparación:

Se cuece el pollo en el agua con la mitad de la cebolla,
zanahorias, hiervas de olor y consomé, a fuego lento,
durante 20 minutos.

Se fríen en aceite las pepitas con la sartén tapada para que no salten
Hasta que estén doraditas, se muelen junto con los chiles y la cebolla
Con un poco de caldo de pollo; se fríe esta salsa en aceite: se agrega el pollo
Y el caldo necesario para obtener una consistencia espesa;
se rectifica el sabor y se deja hervir 15 minutos.
Se sirve con arroz blanco.
LA COCINA DE LA ABUELA MELY






martes, 22 de octubre de 2013

POLLO A LA MOSTAZA

Cocina Rápida., Comida Mexicana, Recetas de Cocina

LA COCINA DE LA ABUELA MELY
POLLO A LA MOZTAZA

Ingredientes:

6 piezas de pollo
12 rebanadas de jamón ahumado
12 rebanadas de queso americano
4 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de harina
1 ½ cucharadas de pimienta
1 taza de leche evaporada
1 taza de vino blanco
1 taza de agua
1 cucharada ce consomé de pollo
3 cucharadas de mostaza

Forma de preparación:

Se coloca sobre las piezas de pollo
Una rebanada de queso y una de jamón,
Se enrolla y se prenden con palillos.

Se fríen hasta que doren,
Se tapa la sartén y se cocina durante 15 minutos.

Se fríe la harina en la grasa que soltó el guiso,
Se agrega la leche moviendo todo muy bien.

Se añade el vino, el agua y el consomé.

Se cocina a fuego lento sin dejar de mover hasta que espese.
Se retira del fuego y se agrega la mostaza.
Se sirve bañando el pollo con la salsa.
Acompañe con papas fritas.


LA COCINA DE LA ABUELA MELY

lunes, 21 de octubre de 2013

TORTITAS DE PAPA

Cocina Rápida., Comida Mexicana, Recetas de Cocina
Foto: Mexico desconocido
LA COCINA DE LA ABUELA MELY
TORTITAS DE PAPA

Ingredientes:

½ kilo de papas
1 rebanada gruesa de jamón
100 gramos de queso chihuahua
Leche la necesaria
1 cucharada de mantequilla
2 huevos
Harina la necesaria
Sal al gusto
Aceite

Forma de Preparación:

Se cuecen las papas con el agua que las cubra
Ya cocidas se les quita la cáscara y se hacen pure.
En una cacerola se pone la mantequilla al fuego;
Se agregan las papas y la leche hasta lograr una mezcla consistente,
Se retira del fuego, se incorporan los huevos, el queso desmoronado finamente
Se sazona con sal, se corta el jamón en cuadritos, se forman las tortitas con un cuadrito de jamón al centro, se enharinan las manos para que no se peguen, se frien en aceite muy caliente y se acompañan con una ensalada.


LA COCINA DE LA ABUELA MELY

sábado, 19 de octubre de 2013

MOLE DE OLLA

Cocina Rápida., Comida Mexicana, Recetas de Cocina,

LA COCINA DE LA ABUELA MELY
MOLE DE OLLA

INGREDIENTES:

1 kilo de carne de res en trozos
2 elotes
4 calabacitas
1/4 de col
2 zanahorias
4 papas
2 chayotes
ejotes en baina
1 cebolla
3 chiles pasilla remojados y molidos
1 ramita de epasote

FORMA DE PREPARACIÓN:

Se pone la carne con bastante agua, sal
 y la cebolla a que se cueza perfectamente;
enseguida se añade el chile remojado y molido con epasote,
 la col, las calabacitas, los elotes partidos,
 la zanahoria en ruedas, los ejotes
los chayotes partidos, las papas peladas y partidas en cuatro.
Deje hervir hasta que considere que este cocido todo.
buen provecho.

LA COCINA DE LA ABUELA MELY

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viernes, 18 de octubre de 2013

CHICHARRÓN EN SALSA VERDE

LA COCINA DE LA ABUELA MELY
LA COCINA DE LA ABUELA MELY

CHICHARRÓN EN SALSA VERDE

INGREDIENTES:

½ kilo de chicharrón de cerdo variado
¾ de kilo de tomates
6 chiles serranos
½ cebolla
2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite
1 ramito de cilantro
Sal al gusto

FORMA DE PREPARACIÓN:

Se hierven los tomates en poco agua
Junto con los chiles y la cebolla por 10 minutos
Se muelen con el ajo y el cilantro.

Se fríe la salsa, se deja hervir 10 minutos
Y se agrega el chicharrón en pedacitos
Se deja hervir a fuego lento diez minutos mas
Se sazona con sal al gusto y listo.
LA COCINA DE LA ABUELA MELY


jueves, 17 de octubre de 2013

CALABACITAS CON CARNE DE CERDO

LA COCINA DE LA ABUELA MELY

LA COCINA DE LA ABUELA MELY

CALABACITAS CON CARNE DE CERDO

INGREDIENTES:
1 Kilo de cabeza de lomo
6 Costillitas en trocitos
1 Kilo de Calabacitas cortadas en cuadritos
4 Elotes tiernos desgranados
4 Jitomates asados y picados
1 Cebolla picada
1 Diente de Ajo picado
Sal al gusto

FORMA DE PREPARACIÓN:

En una cacerola fría la carne hasta dorar bien,
Añada el jitomate, cebolla y ajo,
Elote y calabacitas; tape la cacerola y
deje que se cueza a fuego lento,
haga la prueba de sazón y añada la sal al gusto.


LA COCINA DE LA ABUELA MELY


miércoles, 16 de octubre de 2013

PECHUGA DE POLLO CON ELOTE Y RAJAS


LA COCINA DE LA ABUELA MELY
PECHUGA DE POLLO CON ELOTE Y RAJAS

INGREDIENTES:
3 Pechugas medianas
3 Elotes tiernos
4 Chiles Poblanos
½ Cebolla mediana
2 Dientes de Ajo
Mantequilla la Necesaria
Sal al gusto

FORMA DE PREPARACION:

Se cuecen las pechugas sin piel ni hueso
Junto con la cebolla y los dientes de ajo enteros
Aparte se pone a cocer los granos de los elotes,
Los chiles se asan, se guardan en una bolsa de plástico
para que estos suden y suelten el pellejo con facilidad,
después de esto se limpian, desvenan y se cortan en tiritas
ya una vez cocidas las pechugas se escurren y se colocan
en una cacerola extendida donde se fríen con la mantequilla,
se agregan los elotes y las rajas de poblano
se sazona y se sirve caliente.


LA COCINA DE LA ABUELA MELY

martes, 15 de octubre de 2013

ALBONDIGAS

COCINA DE LA ABUELA MELY
Foto: dietas.net

COCINA DE LA ABUELA MELY
ALBONDIGAS
Ingredientes:

750 gramos de carne molida
4 cucharadas de arroz crudo
2 huevos crudos
2 cucharaditas de orégano seco, desmenuzado
Sal y pimienta al gusto
Salsa de tomate rojo (un litro)
Chile chipotle, al gusto

Forma de Preparación:

Se agregan el arroz, los huevos, el orégano,
sal y pimienta a la carne molida,
mezclando todo muy bien, y se reserva.

En una cacerola con un poco de aceite vegetal
agregamos la salsa de tomate licuado con el chile chipotle,
cuando de el primer hervor, colocamos las albóndigas ya formadas
dejamos que hierva hasta que estas estén bien cosidas.

COCINA DE LA ABUELA MELY

lunes, 14 de octubre de 2013

POZOLILLO VERDE

COCINA DE LA ABUELA MELY
Foto: Menumanía

COCINA DE LA ABUELA MELY
POZOLILLO

INGREDIENTES:
1 pollo o carne de cerdo al gusto.
10 elotes tiernos desgranados.
3 chiles poblanos crudos.
1 cabeza de ajo chica.
1 cebolla mediana.
1 ramito mediano de cilantro.
sal al gusto.
consomé de polvo al gusto.
agua la necesaria.

FORMA DE PREPARACIÓN:

coser los granos de elote con el pollo
en piezas o carne al gusto con agua la necesaria ajo y cebolla
a medio coser, licuar los chiles, cilantro,
el consomé en polvo poca sal,
colar y agregar al caldo donde se esta cociendo la carne
dejar cocer un poco mas, sazonar y apagar el fuego,
se puede acompañar con lechuga picada, rábanos,
limones y salsita de chile de árbol.
al final retiras la cebolla y ajo de tu pozolillo.

COCINA DE LA ABUELA MELY


domingo, 13 de octubre de 2013

CARNE EN SU JUGO

Comida Mexicana
CARNE EN SU JUGO

INGREDIENTES:
6 rebanadas de tocino
1 kilo bistec de res para carne en su jugo en trocitos
4 tomates verdes chicos
1 diente de ajo
2 chiles serranos
1/2 cebolla picada
4 cucharadas de cilantro picado
Sal y pimienta al gusto
3 tazas de agua

2 cubitos de caldo de pollo.

FORMA DE PREPARACIÓN:
Dora bien el tocino en un sartén. Retira del fuego y reserva.
En el mismo sartén sella la carne de res con un poco de la grasa del tocino,
hasta que haya perdido su color rojo.
Sazona con sal y pimienta al gusto.
Cuece los tomates, los chiles y el ajo en las 3 tazas de agua.
Licua, cuela y vierte sobre una olla
Agrega la carne y su jugo junto con los cubitos de caldo de pollo.
     Tapa la olla y cuece a fuego medio por 30 minutos o hasta que usted considere.
     Acompañe con Frijoles Charros.
La Cocina de la Abuela Mely

lunes, 7 de octubre de 2013

POLLO A LA CREMA

Cocina Rápida., Recetas de Cocina,

LA COCINA DE LA ABUELA MELY
POLLO A LA CREMA
INGREDIENTES:
1 pollo grande partido en piezas cosido
50 gm de mantequilla
½ cebolla picada
1 cucharada de harina
1 taza de leche
1 lata chica de chiles chipotles adobados
1 lata de media crema
1 cucharada de consomé
Caldo del pollo

FORMA DE PREPARACIÓN:
Se cristaliza la cebolla con la mantequilla a fuego lento
Se añade la harina sin dejar de mover y deje que se mezcle un poco
Añada lentamente la leche sin dejar de mover
Deje que espese un poco, agregue el chile chipotle, previamente licuado con un poco de caldo y la media crema, finalmente agregue el pollo a la mezcla y deje hervir unos minutos.

Acompáñelo con su ensalada favorita.
LA COCINA DE LA ABUELA MELY

Espagueti Verde

Recetas de Cocina, Cocina Rápida.

LA COCINA DE LA ABUELA MELY
Espagueti Verde
Ingredientes:
1 paquete de pasta
¼ de tomate verde
¼ de crema
1 chile poblano
1 cubito de consomé de pollo
1 barrita de mantequilla

Forma de preparación:
Se cuecen los tomates, el chile poblano y reserve
Aparte se cuece la pasta y se estila
Derrita la mantequilla y añada la pasta
Licue los tomates, el chile, la crema y el consomé
Agregue la mezcla a la pasta, deje hervir y sirva caliente.

LA COCINA DE LA ABUELA MELY